Objetivos:

Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

Contenidos:

• Trazabilidad y seguridad.

• Legislación y Normativas: Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos

• Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC): Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema.

• Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado. Etiquetado de los productos.

• Registro de los productos: Definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la trazabilidad. Sistemas de identificación.

• Legislación y Normativas.